◉こだわり
鮨の味覚は、ネタ、シャリ（米・酢・塩）これらのバランスが調和されることで決まります。
磨きぬかれた本物の料理人が作りあげた味、その繊細で絶妙な味覚を、お楽しみください。
◉伝統の味
山水の創業以来、素材の旨みを生かした創作料理とお客様のニーズに応える味を目指しています。
日本の伝統の味・日本の食文化・我々が忘れてはいけない大切な心の味です。
◉こだわりの美味 一品一貫
彩の美味・・と称して。
「彩の美味にぎり」（１貫）、「造作寿司」/「彩の美味巻」（一本）、「特選造作巻」など、それぞれの旬の素材の味、「山水」ならではの造作された一品をお楽しみください。
